“深焦糖而帶檸檬皮和腰果的香氣”。

您是這樣想的:

“味道…不就是咖啡味嗎？”

您在袋上讀到的描述和您在嘴裏嚐到的味道之間有差別嗎？ 有可能的。 葡萄? 可能有嚐葡萄般的感覺。 巧克力蛋糕? 有像巧克力的味道。 我們對”味道應該是怎麼樣”的期望以及我們實際嚐到的味道通常是同步的。

但是，如果您試圖向從未品嚐過葡萄或巧克力蛋糕的人描述這風味，該怎麼辦？ 讓我們更難一點，您能向外國人描述榴槤的味道嗎？ “有一種生大蒜加吉士，泡在汽油裡的味道…但很好吃” 是這樣嗎？

這就是在咖啡上出現的問題。 對大多數咖啡來說，它們的基本風味就是“咖啡味”。 但對於優質咖啡來說 (例如可以在我們商店買到的所有優質精品咖啡) 它們有更多的風味。 這些微小的風味差異加起來就會令原產地A咖啡與原產地B的味道 非常不同 。

如果您想從您的咖啡裡找出那些焦糖，檸檬皮，腰果的味道，您需要一個不同的方法。

現在，無需準備銀質杯測勺子並大聲吮吸及在皮革裝訂的記事簿中寫下長篇的品嘗筆記。 您所需要的只是30秒，用來集中精神注意咖啡裡有甚麼。

首先，停下來聞聞咖啡的味道。 它的香氣像甚麼? 您的大腦會給您一個愚蠢的“聞起來不錯”的答案。 讓您的大腦更努力地工作，試著確定您所聞到的是甚麼，又讓你想起甚麼。 香氣喚起了我們以前嘗試過的食物和飲料的回憶。 這樣，您就可以在您的腦海中描繪一幅您聞到的東西的圖畫。

它甜嗎?

它有酸嗎?

是怎麼樣的甜感? 是像水果般甜嗎? 更中性，就像您童年時吃的焦糖糖果? 還是像法式燉蛋上那燒焦的頂部般更深的甜味？

請注意這裡是沒有標準答案的。 這是100%基於您過去對食物的體驗。 您那”燒焦的法式燉蛋頂部”可能是別人的”蛋撻”或”十勝紅豆”。

在心理有那張圖景嗎？ Ok Good! 接著，我們吮吸。

不要急著吞掉! 慢一點。 先咀嚼一會。 讓咖啡擴散到您的舌頭上並混合一些空氣。 這將有助於您的味蕾和鼻子全面瞭解這咖啡。 再稍微動一下您的大腦。 它的味道跟聞起來時一樣嗎？ 裡面有新的風味嗎？

當您咀嚼咖啡時，還要留意咖啡給您的“感覺”。 是的，咖啡是濕的，嗯。 但我的意思是，它像茶一樣輕嗎？ 還是它像奶油一樣重呢？ 它會留下苦味餘韻嗎？ (如果這是一杯優質咖啡，就不應該！).

現在你已經對您面前的咖啡有了一個完整的圖景，但還有一件事要注意。 您喜歡這咖啡嗎? 為甚麼?

它在您心理的形象是否與袋上寫的內容相匹配其實並不重要。 我們的味覺感受來自我們的個人經歷，您的經歷永遠不會與包裝上描述風味的作者一樣*。

最重要的是，您可以將自己的喜好與咖啡描述相關聯。 它將幫助您發現更多您喜歡的咖啡，並減少在不喜歡的咖啡上浪費金錢。

現在就去探索吧！ 咖啡品嚐應該總是簡單而愉快的！

*除非您是專業的咖啡杯測員，這樣風味描述是要嚴格標準化的。

祝您喝到杯好咖啡！

如何沖泡咖啡是我們最常被問到的問題之一。 如果您希望升級您的 Nespresso 或星巴克成癮，這四個指南將幫助您每次能沖泡出您最喜愛的咖啡。 四項事項令您太累？ 好吧，只需遵循前兩個，您就可以保證立即對您的早晨咖啡沖泡進行重大升級。

第一項

使用原豆咖啡

我們再怎麼強調也不為過，如果你不買全豆咖啡，你就會錯過 70% 的咖啡豆風味。 研磨咖啡豆會向咖啡豆內的精緻的咖啡油引入大量的氧氣，導致氣味和味道快速氧化和變質——基本上就是您在精品咖啡中付出的一切。

第二項

使用新鮮的咖啡

烘焙改變了豆子的化學成分，當豆子出爐並包裝後，這個過程並沒有結束。 這轉化持續數天到大約 2 週，豆子在稱為“排氣”的過程中緩慢釋放二氧化碳。 如果你看到一袋咖啡像氣球一樣膨脹，這就是正在發生的事情。

一旦豆子排氣，它們的味道就會定型，風味會慢慢成熟並在大約一周內得到改善，最終在大約兩週內達到頂峰。 您應該嘗試在此段期間喝完所有的咖啡。 14 天后，氧氣會開始消耗咖啡油脂並慢慢降解您的豆子，令它們的味道流失並使它們變苦，甚至可能在烘焙日期後一個月左右被氧化。

這就是為什麼超市咖啡嘗起來苦而怪異的原因：大量在外地烘焙，然後運往香港。 如果幸運的話，當它們被上架時，已經有一個多月大了。 使其可飲用的唯一方法是將其淹沒在牛奶和糖中。

烘焙後一個月內的一個關鍵是磨豆。 還記得我們說過的原豆咖啡嗎？ 通過研磨咖啡豆，您可以為氧氣的攻擊提供更大的表面積，從而加快氧化速度，在幾小時內將您的咖啡豆從新鮮變成苦味/被氧化狀態；如果你真的很幸運的話這可能會延至數天才出現。

第三項

調整您的咖啡研磨度。

這正是我們跨入認真對待咖啡 領域的要求. 如果您真的想控制可得的味道，研磨度是一個不錯的起點。 請記住，這裡沒有絕對；您最終使用的研磨度取決於您的個人喜好。 但是您可以遵循一些準則：

• 您會將豆子在水里泡一會兒嗎？
  (法式濾壓, 冷泡)
  把它磨粗，讓味道慢慢被提取。
• 您的豆子會被熱水快速通過嗎？
  (意式特濃，愛樂壓，摩卡壺)
  研磨幼細以獲得最大的味道。
• 有介乎中間的嗎？
  (手沖，滴漏)
  中度研磨.

先嚐嚐，再問自己：

• 您的咖啡太苦或口感太重了嗎？
  使用稍稍粗一點的研磨度。 幼研磨的咖啡可最大限度地提取風味，包括蛋白質、油脂和苦味。 蛋白質、油脂和苦味元素溶解較慢，因此研磨較粗會阻止它們進入您的杯子。
  
  對於被描述為“明亮”或“檸檬”的咖啡，請記住這一點，如果您將它們研磨得太幼，您的咖啡可能會變得過於苦澀。 減少沖泡時間在這裡也可能有所幫助。
• 您的咖啡口感會太薄弱嗎?
  請使用較細研磨 額外的表面積將從容許水從您的咖啡中提取更多的蛋白質、油脂和細小的分子，使其口感更濃厚。

第四項

請注意咖啡與水的比例。

你有廚房用的電子磅嗎？ 這是我最喜歡的廚房設備之一；就在那兒與我的廚師刀和溫度計在一起（我可能比大多數人更認真地做飯）。 如果您沒有，請嘗試使用容器或杯子來驗證您給咖啡粉添加了多少水。

當您第一次開始調整咖啡與水的比例時，一個好的開始是根據 Specialty Coffee Association精品咖啡協會 所建議的比例 (一群非常嚴肅的咖啡專家，他們為這類事情制定了指導方針). 他們的建議是每 1,000 毫升熱水使用 55 克咖啡 大多數研磨器的容量為 30 克（包括我們商店中的），因此對於一個滿豆的研磨器（兩杯咖啡）來說，您需要 600 毫升熱水，或者如果您是單獨飲用，每 300 毫升水用15 克咖啡粉，這是一杯所需的比例。

如果您發現這比率太強，請不要擔心！ 您是它的飲用者，所以下次多加一點水就可以了。 太弱? 請放少一點水 如果您在手沖時使用電子磅，您絕對可以調教出一杯非常適合您口味的咖啡，並且能夠始終如一地做到這一點。

就是這麼簡單! 最合您口味的咖啡

如果您真的想深入研究咖啡技術，您可以嘗試許多其他變量來從咖啡豆中獲得最大的風味。 您可以試著改變注水的速度、浸泡的時間、水的溫度、喝咖啡時的溫度；一切都會影響最終的風味，這就是使咖啡沖泡變得有趣的原因。 改變參數，用你嘗試的每一種豆子豐富您的個人沖泡指引，然後放鬆，這只是咖啡。 就算搞砸了，您總是可以沖泡更多。

可供選擇的器具

調整您的研磨度：

選取合適的粉水比例:

挑選高海拔種植的豆子。

種植海拔越高，豆子風味越複雜 當咖啡植物長期在掙扎求存，它無法生產出大量的咖啡果。 因此，沒有大規模生產，咖啡樹而是將所有的精力都放在了有限幾顆珍貴的咖啡果之上，所以風味更集中。

生長在1000m及以下的咖啡樹是懶惰的：咖啡豆柔軟、平淡、沉鬱。 好咖啡一般來自種植海拔在 1000 米以上的地方。 在那裡，植物每天都要長時間應對烈日和寒夜（成熟期非常之長）。

讓我們看看處理方法

處理方法對咖啡的最終味道有很大影響。 沒有所謂的某一處理法比另一個更好，只要找出能創造您所喜歡的口味的那一種處理方法就好。

日曬處理

咖啡果被採摘，迅速清潔一下表面並立刻在陽光下曬乾，歷時數個星期。 在此期間，咖啡果肉發酵，咖啡果變乾癟。 在曬乾後用機器剝去外殼。

結果: 甜蜜，水果風味，由於自體發酵，可能有點“狂野”而帶有熱帶水果的風味。

水洗處理

咖啡果用機器去除外果皮(打漿)，然後在水池中浸泡幾個小時到幾天直至發酵完成，將羊皮豆表面清洗並在陽光下曬乾 2-3 週，或通過機器以連續流動熱空氣來進行乾燥，需時約幾天。

結果: 具有“最純淨”的風味，酸度明亮，口感適中。

漿果日曬(去皮日曬)/半水洗/蜜處理（根據 SCA 定義）

咖啡果用機器刨去外果皮(打漿)，然後直接放在陽光下曬乾，無需洗滌（沒有經過水池發酵），通常刨去外皮時會在表面留下一些果肉（果膠）。 在乾燥到目標水分含量後，羊皮紙外殼(內果皮)被機械剝離。 除非一開始就完全刨去果肉(如巴西的漿果日曬處理)，蜜處理/半水洗會導致味道上具有最大的甜味和複雜的花香或水果味，

結果: 非常的甜，充滿花香、水果味和複雜的味道

厭氧發酵+濕刨處理

這起源於印度尼西亞，當地曼特靈部落處理咖啡的一種方式。 豆子的處理開始時像蜜處理一樣被刨去外果皮(打漿)，然後在沒有水的情況下進行厭氧發酵，之後羊皮豆會在陽光下曬乾一段短時間。 然後在水分含量尚高時將羊皮豆去殼，接著在陽光下再次乾燥一小段時間。 所得豆子的水分含量通常較高。

結果: 容易出現泥土味、雪松味、苔蘚味、香料味

讓我們來看看產地

下面的資訊是如此廣泛，雖未有(也不可能)包含全部產地，但可以作為嘗試不同咖啡的起點。

南美洲

哥倫比亞、秘魯、玻利維亞

咖啡是在高山上成長的（在玻利維亞，它的生長高度超過 2,500 米！）。 豆子通常經過水洗處理，酸甜明亮，口感適中。 堅果/蜂蜜/焦糖是常見的口味，由於在成熟過程中會產生豐富的蘋果酸，一些在此地域出產的咖啡品種會具有特徵性的蘋果風味。

巴西

這些是低海拔豆類，主要通過漿果日曬(去皮日曬)方法處理。 酸度低，口感醇厚溫和。 適合用來混合作併配豆。

中美洲

危地馬拉、巴拿馬、薩爾瓦多、哥斯達黎加、洪都拉斯、尼加拉瓜、墨西哥。

咖啡豆通常經過水洗處理，具有中等口感和中等酸度的“經典咖啡”味道。 堅果、巧克力、水果和柑橘口味很常見，對於某些品種來說，花香是標誌性的。

巴拿馬 (瑰夏/藝伎 Geisha)

極之昂貴 柔滑輕盈的口感，複雜的花香和蜂蜜般的甜味。

北美洲

夏威夷可娜

這些豆子非常昂貴，主要是由於勞動力成本而不是質量。 一般口感適中，帶有一點柑橘香及莓果的甜味。 淡淡的花香和香草的香氣一般很常見。

亞洲

印尼

主要有兩種類型，它們都有非常獨特的風味特徵：

厭氧發酵及濕刨帶有香料、泥土和苔蘚的風味。 後天習得(因處理過程而產生)的味道。

水洗或日曬/蜜處理來自印度尼西亞的豆子會帶花香、肉桂等甜味香料，當豆子被淺烘或中烘時，會出現焦糖及帶有雪松木的味道。 有些會有芳香的草本植物香氣。 深烘焙通常帶黑巧克力風味。

巴布亞新幾內亞

這裡的水洗處理賦予咖啡豆牛奶巧克力、淡淡的柑橘、香草和微微花香的風味。 巴布亞新幾內亞的咖啡以其良好的平衡而聞名

非洲

咖啡的起源，這個大陸有各種各樣的咖啡豆可供探索。

埃塞俄比亞

阿拉比卡咖啡的發源地。 這裡有成千上萬的品種、風格和子產區，因此分類好像是毫無意義，但我們還是試試吧，好嗎？

日曬/蜜處理埃塞俄比亞的日曬/蜜處理豆子是野性的，果味濃郁，可能帶有複雜的莓果或葡萄酒般的甜味

水洗處理像典型的水洗西達摩或耶加雪菲這樣的埃塞俄比亞水洗處理豆子口感輕柔，充滿花香和檸檬味。

肯亞

這裡的咖啡處理廠有些採用了獨特的處理方法。 將咖啡果以水洗處理，期間進行雙重發酵（在水中浸泡兩次）。 最後，羊皮外殼被剝離、豆子進行乾燥並準備出口。 豆子會酸度很高，甜而果味濃郁，口感醇厚。

盧旺達、布隆迪

這些咖啡帶花香和牛奶巧克力一樣的風味並帶有悠長的甜味餘韻。 酸度也明亮而順滑。

豆子品種

就對咖啡風味的影響而言，另一個需要注意的重要事項是咖啡豆品種。 只要它們是 100% 阿拉比卡咖啡，您可能會注意到品種之間的一些差異。 涵蓋的內容太多了，但為了完整起見，下面是您可能遇到的一些常見的咖啡品種。

鐵皮卡

就像 Herilooom 一樣，它是最原始的咖啡品種之一，也是您最有可能在一般烘焙店的貨架上找到的品種。

波旁

與酒精飲料無關（oops!），它是鐵皮卡的天然突變體。 這個品種的名字來自它的家鄉波旁，它是/曾經是馬達加斯加附近的一個島嶼的名字。 此後，該島更名為留尼旺島。 這些豆子通常很甜，口感很好。

帕卡馬拉/象豆

豆子非常之巨大 口味方面，它們與 Typica 相同，但更豐富。

埃塞俄比亞 Heirloom

在埃塞俄比亞發現的本地原生品種，通常按其種植區域分類，即 Harrar、Sidamo、Yirgacheffe。

瑰夏/藝伎Geisha

非常複雜而充滿花香，昂貴得令人咋舌，在巴拿馬被意外發現(原先是作為擋風植物種植)。

SL-28 / SL-34

顯然是由植物學家而不是營銷人員命名的。 在斯科特實驗室(Scott Lab) 的努力下出現的栽培品種。 這些豆子果味更濃，酸度更明亮。 SL-28 有一種奇妙的黑加侖子味。

卡蒂莫

Caturra 與 Hybrid de Timor的混種。 使其更容易生長和抗病，但遺憾的是它不是為了味道而培育的。 有點可惜!

Robusta羅布斯塔豆

像 Timor Hybrid 一樣，這些是快速生長的咖啡果生產機器，可以抵抗葉銹病和某些疾病。 比 Catimor 更糟糕的是，它們的味道絕對稱不上好。 您當有心理準備會嚐到紙板味和非常苦澀的餘韻 建議避開

Peaberry圓豆

不是一個品種，實際上是生長發育不良的豆子。 大約 5% 的咖啡會出現比普通咖啡更小更圓的豆子，每顆咖啡果中只有一個子葉（單種子）。 這些可愛的小豆子要與它們的大兄弟姐妹分開，因為它們需要以不同的方式烘焙。 除了更高的酸度外，這裡沒有重大的口味差異，但一些營銷人員認為分開推銷可以更賺錢，所以現在圓豆的價格更高。

總結一下

這是我們以上的整合 記住這些，您將能夠在任何咖啡館找到自己喜歡的咖啡。

但是，如果您的記憶像我一樣短暫，這裡有一個摘要：

尋找好咖啡作弊小紙條

找高地產的

1,000 米海拔或以上 < 最為緊要!

檢查處理方法:

日曬 :水果風味，熱帶水果，發酵風味

水洗: 乾淨，經典”咖啡味”

漿果日曬(去皮日曬)/半水洗/蜜處理: 在日曬及水洗兩者之間，甜感高

厭氧發酵 + 濕刨 (印尼) : 苔蘚，草本植物，雪松，香料

查閱產地

美洲– 堅果/巧克力/經典咖啡味

亞洲– 香料 / 泥土 / 雪松 / 草本植物

非洲– 花香/果香/柑橘

品種其實並不是很重要

除非是藝妓（好！） 或羅布斯塔（壞！） ，否則其實並不重要。

眾所周知，葡萄酒產區賦予了那裡生產的葡萄酒某些特徵。 就如納帕谷、波爾多和托斯卡納等有名之地，其優秀的葡萄酒，以及每個地區所喚起的特殊味道。 許多人不知道的是，咖啡豆的產區對咖啡豆的質量和風味也有類似的影響。

正如“風土”會影響葡萄酒的風味和香氣一樣，咖啡豆的原產地也會影響其風味敍述。 讓我們用幾個例子來探討這個想法。

什麼是單品特色咖啡？

單品咖啡是特色咖啡，單純代表咖啡豆種植和生產的地區。 單一產區、品種的咖啡通常更清晰，它們的風味敍述比傳統的混合咖啡更獨特，包括混合來自不同地區的咖啡豆。

區域性對咖啡豆的影響

每個咖啡產區都有自己獨特的氣候，這會影響生長條件和植物如何結出果實。 因素例如：海拔、植物生長的土壤類型、它接收的水量、甚至該地區的空氣流量和風力條件等都會影響咖啡豆的風味敍述。

濕式與乾式處理

與葡萄酒發酵的方式類似，咖啡豆的處理方式也會影響咖啡豆的風味敍述。 肯尼亞咖啡豆在收穫時採用濕式處理，與埃塞俄比亞使用的乾式處理方法不同。 這意味著從咖啡豆中取出果實然後乾燥，而不是將整粒咖啡豆乾燥，然後取出果實進行烘烤。

使用濕式處理法通常會使咖啡豆具有更高酸味。

肯尼亞AA咖啡

肯尼亞AA咖啡指的不是咖啡豆種類，而是肯尼亞咖啡分級系統。 這些咖啡豆是100% 來自阿拉比卡，是世界上最好的咖啡豆之一。

大部分肯尼亞 AA 咖啡來自肯尼亞山或其周邊地區內羅畢附近的西南地區。 這兩個地區都有大量的降雨、火山、富含礦物質的土壤和溫暖的氣候，讓咖啡樹在此茁壯成長。

肯尼亞 AA 咖啡豆具有真正獨特的風味和香氣。 這些咖啡豆有一種獨特的酸味，類似於一碗番茄湯。 風味敍述和香氣都喚起了一種鹹味，幾乎像新鮮一樣的味道，被多汁的酸度平衡。 必須嘗試肯尼亞 AA 咖啡豆才能得到充分的讚賞。

埃塞俄比亞西達摩咖啡

埃塞俄比亞的西達莫地區位於該國南部。 在這裡，肥沃的土壤滋養著咖啡樹，生產出因藍莓、朱古力和茉莉香而廣受喜愛的咖啡豆。

與咖啡產區肯尼亞一樣，西達摩咖啡樹在海拔較高、火山土壤和充足的雨水中茁壯成長。 人們認為，在海拔較高的地方種植咖啡樹會使樹生長得更慢，從而產生出風味更集中及複雜的果實。

為了保持這些濃郁的風味，埃塞俄比亞西達莫咖啡豆在陽光下進行日曬式處理，而不是濕式處理。

欣賞咖啡的多樣性，每次一口

一杯單品咖啡喚醒讓人想起咖啡豆之間的多樣性，以及它們的產區。 從肯尼亞、埃塞俄比亞等地採集不同的咖啡豆樣本，讓人們對種植咖啡樹、收穫果實和愛護土地的人們產生一種聯繫感。 以欣賞每杯咖啡的特殊品質，就是體驗咖啡的本意。

試試上面提到的一些咖啡

埃塞俄比亞西達摩

肯亞 AA

數十年來，咖啡拍賣會一直是向世界各地的買家展示高品質咖啡並了解市場願意為它們支付的價格的一種方式。卓越杯是其中最為著名的國際拍賣會，而在全球範圍內不同的地區或生產國，每年在產季後都會舉行許多其他的拍賣會。

那麼，精品咖啡拍賣會是怎樣進行的呢？

幾個世紀以來，咖啡生豆一直主要透過拍賣進行交易。出口商和咖啡組織通常會在展覽會現場或透過在線舉辦這些拍賣會，以展示專業生產者及他們的產品，讓他們能夠在廣闊的、未開發的地區接觸到新買家。

一些著名的拍賣會包括 Taste of Rwanda、Best of Panama、Best of Guatemala 和 The Cup of Excellence (卓越杯)。

虛擬 VS 實地

現場拍賣通常由主辦出口商、非政府組織或其他行業利益相關者舉行。它們允許生產者和買家親自見面並檢視產品，通常參予者都會被邀請參加農場參觀、杯測活動和拍賣會。

儘管這些面對面的活動可以促進新的關係或加強生產者和購買者之間的現有關係，但它們通常代價高昂。即使沒有參與費，農民在抽空參與時因減少了農作時間也有可能會蒙受損失。

生產者通過在線拍賣可以更靈活地進入國際咖啡生豆市場——來自世界各地的買家可通過虛擬方式對經過評判評分和獲獎的咖啡進行投標。此外，烘焙師通常可以透過訂購供杯測用生豆套裝，使他們能夠在拍賣會開始前品嚐參與拍賣的咖啡並能做出更明智的購買。

雖然在線拍賣可能缺乏現場拍賣的熱鬧和氣氛，但由於我們生活在越來越數碼主導的世界，而且生產者找到合適買家的機會能被擴大，所以在線拍賣持續流行起來。

在線拍賣的過程

以 Cup of Excellence 為例，當某個生產國的精品咖啡要進行拍賣時，該國參與的咖啡生產者會被要求將他們的咖啡豆（特定數量）提交到中央倉庫，其中咖啡豆會根據處理方法被分類及編碼。每個已編碼的咖啡將由一個國際專家小組反複盲測至少 20 次，然後記錄分數。評審小組會根據得分高低選出後來供拍賣的前 20 種咖啡。

買家通常需要支付約 1,000 美元成為會員才能獲得拍賣入場券，另外還需要支付額外數百美元購入準備作拍賣咖啡的樣本，這樣才能在拍賣開始前確認品質及在拍賣開始時在網上與世界各地的咖啡愛好者競標。

以下是這個拍賣過程逐項的細分：

1. CoE 拍賣將在某個生產國進行, 所有該國的咖啡生產者都會收到參與邀請。
2. 生產者提交大約 300 公斤已處理的咖啡生豆並存放在CoE指定的中央倉庫中。
3. 咖啡豆會根據處理方法被分類及編碼。
4. 一個為數12-20人由咖啡專業人士組成的國際小組會進行多次反複盲測來評分咖啡豆。
5. 每種處理法至少進行六到七輪盲測以量化（評分；打分）口味和質量。
6. 然後按處理法比較每種咖啡的分數以選出前 20 名最佳的咖啡。評委會提供包括關於風味特徵和所獲分數的註釋。
7. 在拍賣前幾週，買家可以支付大約 300-600 美元來購買一套 20 名競投咖啡的樣品。
8. 投標者(我們)在收到樣品後於拍賣前會先進行內部杯測測試，以確定我們的首選。
9. 拍賣日一到，我們就會上網並實時與全世界的每個人進行競標。
10. 如果我們贏了（祈禱！），我們將在幾個月後收到咖啡。

在那裏可以找到精品拍賣咖啡？

當我們贏得拍賣時，我們會將它們供應給我們所有的咖啡愛好者享用。 BeanCurious 商店目前有一些拍賣豆：

• 來自洪都拉斯的 El Pitarillo
• BufCoffee 在 Taste of Rwanda 中獲勝
• 來自薩爾瓦多的 El Cipres

喝一口我們的獲獎豆，並主持您的品嚐和評鑑！

我們比較了我們最喜歡的四種方法，從日本風到我們能想到的最懶惰的方法，以找出哪一種能產生最好的結果。

冷泡咖啡： 它是甚麼？

專業咖啡店多年來一直在釀造和銷售冷萃咖啡，這種美味的咖啡現在正變得越來越主流。但，它到底是什麼？

冷泡咖啡是用冷水甚至冰而不是熱水來沖泡的咖啡，從而使咖啡的苦度降低。許多人發現冷沖泡咖啡比用熱水沖泡的咖啡更順滑、更美味。

合適冷泡的烘焙和研磨度

當製作冷泡時，你不會想使用深烘焙的咖啡豆。咖啡應該帶點酸，以確保味道平衡。當咖啡酸度太低時，成品會平淡乏味。

此外，高咖啡與水的比例至關重要，通常為 1:4 至 1:10。如果您選擇日式方法或熱沖泡後放入冰箱，您可以使用正常的 1:14-1:16 咖啡與水的比例。

最後，稍為粗一點的研磨將提供更好的冷泡，因為細研磨通常會在長時間浸泡時提取過多的苦味。

製作冷泡咖啡的沖泡方法

我們嘗試了幾種不同的製作冷泡咖啡的方法，因此您可以選擇最適合您的方法，而無需任何額外的嘗試和錯誤。讓我們在以下的時間討論一下。

#1 使用專用冷泡器具的製作方法

冷泡咖啡的一種標準製作方法是使用特定的沖泡器和玻璃瓶。您需要將咖啡放入過濾器中，加入冷水，然後將其存放一夜——因為水很冷，因此需要長的提取時間。

早上，您將能享用美味的冷萃濃縮咖啡，您可以用水或牛奶稀釋。

#2 玻璃瓶製作法

如果您正在尋找一種簡單、輕鬆的方式來製作冷泡咖啡，那麼玻璃瓶方法可能會適合您。您只需要一個玻璃瓶、咖啡粉和水。將咖啡粉加入瓶中，加水覆蓋，然後將其放入冰箱中靜置一夜。

早上，咖啡粉會沉到瓶子底部，所以您只需倒掉咖啡渣即可享用。與使用過濾器相比，這種方法可能會產生含顆粒狀懸浮物的冷泡，但它不需要任何特殊設備，因此易於使用。

#3 日式方法

對於那些打算像日本人一樣冷沖泡的人來說，您需要熱水、冰塊和手沖咖啡的沖泡設備。

日式的方法是手沖的一種，您需要三分之二的熱水和三分之一的冰。 首先，在您的玻璃瓶裡加冰。 直接在冰上做您的手沖，熱的咖啡會融化冰。

這個過程會從咖啡中釋放出香味和油脂，而冰會立即將其冷卻。 與其他方法不同，您可以立即享用這種冷手沖，而不需等待一段長時間。

最後一個提示是在您的杯子裡加入更多的冰，因為您的玻璃瓶裡融化的冰可能沒有足夠的剩餘，這樣您的成品可能會冰得不夠。

#4 懶惰的方法

如果您是冷釀愛好者，但不喜歡上述方法所需付出的努力，我們有一個您可能會喜歡的建議。 它可能不是 100% 屬於精確的“冷泡”定義，但結果與其他方法所製備的味道大致相同。

在早上，做一大壺熱騰騰的咖啡。 如果到午餐時還有剩下咖啡，請將其放入冰箱以使其變冷。 在徹底冷卻後，像享用任何方法製備的冷泡咖啡一樣啜飲和享受。 它仍然具有大部分風味（但可能有點陳舊或氧化），但不需要任何額外的努力！

老實說，如果您現在急不及待就需要一杯冷泡，我們認為懶惰的方法與日式方法的效果最好，前題是您不介意咖啡的完整風味並不能夠保留。

#5 Coffee Cubes

One of our subscribers, Madeline of the ADHD charity F.O.C.U.S. shared her trick for cold-brewing, which I totally love. She pours her extra coffee into the little Lego molds up there. Not because they are cute (which they totally are) but because they have so many craggy angles the frozen coffee melts quick in whole milk, or condensed milk for that extra indulgent, icy kick.

您最喜歡哪一種冷泡方法？

您有我們應該嘗試的秘訣提供嗎？ 還是您有可以製作理想冷萃咖啡的豆類建議？ 請在評論中告訴我們，我們絕對會試一試。

尋找您的完美沖煮方法

咖啡豆有不同的風味和品種，但決定其口味的最重要因素之一是它的烘焙程度。

烘焙咖啡不僅僅是加工的一部分；這是關於在特定時間間隔以不同的程度和速度加熱咖啡生豆，以產生理想的最終風味特徵。

當您從 BeanCurious 選擇下一包新鮮烘焙咖啡時，以下是您將遇到的一些烘焙度分類以及它們對您的咖啡風味有著甚麼的影響。

咖啡烘焙淺談

烘焙咖啡豆是一個需要數年時間才能掌握的過程，烘焙專家們一般會對他們的成品感到非常的自豪。 烘焙師根據品種和所需的烘焙程度以不同的升溫率和加熱時間長度來處理咖啡豆。

總體來說坊間會簡單地把烘焙度分為三種程度：

• 淺烘焙: 在這個級別，豆子被烘到“一爆”結束或結束之前。 豆子表面不會出現油脂。 沖泡後，它會產生比其他烘焙級別呈現出更淺的棕色。 近年更陸續出現有關這種烘焙度健康益處的新興研究。
• 中烘焙: 豆子被烘到“一爆”完成，甚至直到“一爆”後完全膨脹的程度 這個烘焙程度產生了一種酸度較低、略帶甜味的咖啡，同時保留了每種豆子的獨特風味，與其原產地的風土味(terrior)相近。 像較淺的烘焙一樣，中度烘焙的豆子外表一般不會顯得油膩。
• 深烘焙: 深烘焙涉及更高的溫度和更長的烘焙時間，導致咖啡酸度降低，咖啡豆表面更會看起來有油膩感。 深烘的咖啡豆具有烘焙過程的風味，通常具有烤堅果和可可的味道。 與較淺的烘焙不同，深度烘焙通常會因長時間烘焙而令咖啡豆失去原產地的獨特風味。

為甚麼咖啡的烘焙度很重要 ？

在此，我們知道存在著不同的烘焙程度。 但為甚麼這很重要？ 它對咖啡豆有甚麼影響？

風味圖譜

產地、生長和採收過程並不是咖啡愛好者應該研究的唯一方面。 咖啡豆的烘焙程度同樣重要，是僅次於咖啡豆產地的第二個最關鍵的風味決定因素。

淺度烘焙

淺烘焙最好地保留了咖啡豆的細膩香氣，尤其是花香和果香。 一些風味圖譜，如茉莉花、紅色水果或柑橘類水果，只有在您淺烘豆子時才能被保留及呈現出來。 淺度烘焙將比其他烘焙程度具有更高的酸度和果味。

中度烘焙

中度烘焙所追求的是“平衡” 但請不要被愚弄——中度烘焙並不總是一樣的，中度烘焙一樣會產生各種各樣的味道。 例如，一個著名的咖啡品牌（以 S 開頭，以 ucks 結尾）的中烘焙其實烘得比較深，以至於大部分咖啡幾乎無法保留任何它本身獨特的風味。 這種“中烘焙”的陰暗面不僅存在於這樣的連鎖咖啡店，還存在於許多市場內小商店可購買到的咖啡中，您可以在地道的小雜貨店找到類近的咖啡。

在 Bean Curious，我們使用 Roaster’s Choice (烘焙師之選)作為中烘值基準，但此基準是因豆而異的。 某些較合適淺烘焙的豆子在此選項中的烘焙程度亦會相對較淺，反之亦然。 為甚麼? 每種豆子都不一樣，因此每種豆子都需要不同的烘焙曲線來提供最佳的品嚐體驗。

您可以將我們的 Roaster’s Choice 選項視為 omakase (廚師發辦)。 Roaster’s Choice 致力於通過保持豆子的天然花香和果味但減少酸度來呈現完美的風味和諧。 同時，這種平衡的烘焙會引出咖啡的堅果及巧克力風味 ，這是很多咖啡愛好者所喜歡的味道

深度烘焙

深烘焙帶出焦糖和巧克力那種大眾所熟悉的標準“咖啡味道”，因為天然糖在整個加熱過程中焦糖化 較深的烘焙也會降低咖啡豆的酸度，從而產生圓潤、濃郁的口感。

咖啡烘焙度的其他影響

雖然不同的烘焙水平可以從咖啡豆中汲取不同層次的風味，但它們也會影響其他因素，例如養豆時間、沖泡方法、研磨大小等。

• 養豆時間: 深烘焙只需要幾天，而淺烘焙往往會在大約兩週後才能完全呈現所有風味。
• 沖泡方法: 不同的烘焙程度需要不同的水溫，例如較淺的烘焙需要更熱的水以提升口感，但優美的酸質會被熱水所破壞，從而在製備較重的口感時會犧牲了酸度和水果的風味。 請於下次在使用手沖壺 時留意一下這細節
• 研磨粗幼: 研磨原豆咖啡 時的粗幼會影響風味平衡及酸度 例如，較細的研磨會在較淺的烘焙中產生較厚的口感，但酸度會被降低。

更多有趣的? 當您按密度來比較它們的咖啡因百分比時，較淺的烘焙物比較深的烘焙物含有更高的咖啡因含量； 但在計算它們的質量百分比時卻正好相反。

在 Bean Curious ，咖啡以您喜歡的烘焙程度來烘焙

在 BeanCurious，我們差不多所有的咖啡豆都提供三種不同的烘焙程度：淺烘、烘焙師之選和深烘。

為甚麼? 因為它允許您利用每個訂購計劃來尋覓您理想烘焙水平的完美咖啡豆，從而獲得您的完美咖啡。

它還允許您探索世界上最受歡迎的活力飲品中的無盡風味。 您會先嘗試哪個？

直至現時為止, 我們已經寄出成千上萬的咖啡訂單。 我們的舊包裝使用了可完美地保留我們咖啡豆風味的鋁包塑膠袋, 但很不幸地它們是不可回收的。 污染地球不是一些我們樂見的事，我更不想把責任推給您, 所以自2019年起我們已經在尋找幾個新的方案:

紙袋
便宜及容易獲得, 但不合適。 紙令空氣進入, 令您的咖啡變質變苦。 表面帶油份的深烘焙也傾向吸收紙的味道。

可重用容器
對於我們來說, 製造費很貴且每次使用後需保持清潔，我亦肯定您不會想把它寄回來。 如果我們有一天開一家實體店，或者這是可行的。

可生物降解塑膠
結果我們發現它們不是實際的可生物降解, 它們會變成微膠粒毒害海洋及人類。 它們亦使用化石燃料去製造。

可用作堆肥的塑膠。
令人驚喜的是, 它們是實際可生物降解的! 那些容器在12個月後將自然分解並融入天然土壤, 它們的製造也使用更少的化石燃料。

家用可用作堆肥袋

可用作堆肥的塑膠以一些稱為PLA及PBAT的物質製作。 PLA 由植物及玉米廢料 (YAY) 製作, 它會完美地變成塵埃但仍會硬得似一塊板。 PBAT以油 (BOO) 製作但它能維持PLA柔軟及協助降解為無毒的有機物質 (YAY)。

你可以回收它們嗎? 不能。 但正如我們也不能回收舊袋及使那些種類的袋釋出少很多的_二氧化碳一樣。 加上如果一個袋逃出它的垃圾周期, 它也不會在海洋上漂浮數千年! 整個袋 (包含透氣閥) 是設計到可在自然環境中在泥土中降解並且零微膠粒殘留的。

我們測試了可用作堆肥袋，最後得出一些好處及壞處。 在好的一面, 它們運作的非常好。 豆除氣得乾淨，袋亦成功從空氣中保護豆子。 在壞的一面, 對深烘焙, 它們在數星期後將留下紙質味道。 另一個不好的一面是那些袋一般非常貴。

我們舊的鋁包塑膠袋成本低於1元港幣(0.13美元)一個。 可用作堆肥的袋成本超過7元港幣(1美元)每個!!! 在我心中的那個資本家正在哭泣中。 但HEY!我不想地球燃燒(更多)的袋, 所以我們採用它及決定作出這方面的投資。 自2021年起, 所有BeanCurious咖啡會以家用可用作堆肥紙袋寄出, 而且我們的咖啡並沒有加價。