TL:DR

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如何沖泡咖啡是我們最常被問到的問題之一。 如果您希望升級您的 Nespresso 或星巴克成癮，這四個指南將幫助您每次能沖泡出您最喜愛的咖啡。 四項事項令您太累？ 好吧，只需遵循前兩個，您就可以保證立即對您的早晨咖啡沖泡進行重大升級。

第一項

使用原豆咖啡

我們再怎麼強調也不為過，如果你不買全豆咖啡，你就會錯過 70% 的咖啡豆風味。 研磨咖啡豆會向咖啡豆內的精緻的咖啡油引入大量的氧氣，導致氣味和味道快速氧化和變質——基本上就是您在精品咖啡中付出的一切。

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第二項

使用新鮮的咖啡

烘焙改變了豆子的化學成分，當豆子出爐並包裝後，這個過程並沒有結束。 這轉化持續數天到大約 2 週，豆子在稱為“排氣”的過程中緩慢釋放二氧化碳。 如果你看到一袋咖啡像氣球一樣膨脹，這就是正在發生的事情。

一旦豆子排氣，它們的味道就會定型，風味會慢慢成熟並在大約一周內得到改善，最終在大約兩週內達到頂峰。 您應該嘗試在此段期間喝完所有的咖啡。 14 天后，氧氣會開始消耗咖啡油脂並慢慢降解您的豆子，令它們的味道流失並使它們變苦，甚至可能在烘焙日期後一個月左右被氧化。

這就是為什麼超市咖啡嘗起來苦而怪異的原因：大量在外地烘焙，然後運往香港。 如果幸運的話，當它們被上架時，已經有一個多月大了。 使其可飲用的唯一方法是將其淹沒在牛奶和糖中。

烘焙後一個月內的一個關鍵是磨豆。 還記得我們說過的原豆咖啡嗎？ 通過研磨咖啡豆，您可以為氧氣的攻擊提供更大的表面積，從而加快氧化速度，在幾小時內將您的咖啡豆從新鮮變成苦味/被氧化狀態；如果你真的很幸運的話這可能會延至數天才出現。

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第三項

調整您的咖啡研磨度。

這正是我們跨入認真對待咖啡 領域的要求. 如果您真的想控制可得的味道，研磨度是一個不錯的起點。 請記住，這裡沒有絕對；您最終使用的研磨度取決於您的個人喜好。 但是您可以遵循一些準則：

• 您會將豆子在水里泡一會兒嗎？
  (法式濾壓, 冷泡)
  把它磨粗，讓味道慢慢被提取。
• 您的豆子會被熱水快速通過嗎？
  (意式特濃，愛樂壓，摩卡壺)
  研磨幼細以獲得最大的味道。
• 有介乎中間的嗎？
  (手沖，滴漏)
  中度研磨.

先嚐嚐，再問自己：

• 您的咖啡太苦或口感太重了嗎？
  使用稍稍粗一點的研磨度。 幼研磨的咖啡可最大限度地提取風味，包括蛋白質、油脂和苦味。 蛋白質、油脂和苦味元素溶解較慢，因此研磨較粗會阻止它們進入您的杯子。
  
  對於被描述為“明亮”或“檸檬”的咖啡，請記住這一點，如果您將它們研磨得太幼，您的咖啡可能會變得過於苦澀。 減少沖泡時間在這裡也可能有所幫助。
• 您的咖啡口感會太薄弱嗎?
  請使用較細研磨 額外的表面積將從容許水從您的咖啡中提取更多的蛋白質、油脂和細小的分子，使其口感更濃厚。

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第四項

請注意咖啡與水的比例。

你有廚房用的電子磅嗎？ 這是我最喜歡的廚房設備之一；就在那兒與我的廚師刀和溫度計在一起（我可能比大多數人更認真地做飯）。 如果您沒有，請嘗試使用容器或杯子來驗證您給咖啡粉添加了多少水。

當您第一次開始調整咖啡與水的比例時，一個好的開始是根據 Specialty Coffee Association精品咖啡協會 所建議的比例 (一群非常嚴肅的咖啡專家，他們為這類事情制定了指導方針). 他們的建議是每 1,000 毫升熱水使用 55 克咖啡 大多數研磨器的容量為 30 克（包括我們商店中的），因此對於一個滿豆的研磨器（兩杯咖啡）來說，您需要 600 毫升熱水，或者如果您是單獨飲用，每 300 毫升水用15 克咖啡粉，這是一杯所需的比例。

如果您發現這比率太強，請不要擔心！ 您是它的飲用者，所以下次多加一點水就可以了。 太弱? 請放少一點水 如果您在手沖時使用電子磅，您絕對可以調教出一杯非常適合您口味的咖啡，並且能夠始終如一地做到這一點。

就是這麼簡單! 最合您口味的咖啡

如果您真的想深入研究咖啡技術，您可以嘗試許多其他變量來從咖啡豆中獲得最大的風味。 您可以試著改變注水的速度、浸泡的時間、水的溫度、喝咖啡時的溫度；一切都會影響最終的風味，這就是使咖啡沖泡變得有趣的原因。 改變參數，用你嘗試的每一種豆子豐富您的個人沖泡指引，然後放鬆，這只是咖啡。 就算搞砸了，您總是可以沖泡更多。

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可供選擇的器具

調整您的研磨度：

選取合適的粉水比例: